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Step 1.  재료 준비하기

감자는 세척 후, 껍질을 제거해 사방 2~3cm 크기로 두툼하게 썰어 주세요. 썰은 감자는 흐르는 물에 1분간 헹궈 주세요. 꽈리고추는 반으로 썰고 마늘은 칼등으로 눌러 으깨 주세요​.

1. 감자 써는 방법이 궁금하다면? 👉 바로가기
2. 마늘은 으깨서 사용하면 소스와 요리가 깔끔해져요. 통마늘이 없다면 다진 마늘 2스푼(10g)을 준비해 주세요.

Step 2.  양념 만들기

볼에 양념 재료(진간장, 연두진, 고춧가루, 물엿)를 넣고 섞어 양념을 만들어주세요.

1. 매콤한 맛이 없는 감자조림을 만들고 싶다면 고춧가루를 생략해 주세요.

Step 3.  팬에 재료 넣기

팬에 식용유와 으깬 마늘, 중멸치, 감자를 넣어주세요.​

1. 감자조림에 식용유를 넣는 이유는?
   고춧가루가 들어가는 요리에 기름을 소량 넣어 주면 요리 과정에서 고춧가루와 재료의 풍미와 향이 더 풍부해져요!​
2. 궁중팬 혹은 넓은 팬을 사용하면 더 좋아요!
   국물이 잘 졸아들게 하기 위해!
   깊이가 깊은 냄비보다 넓이가 넓은 팬을 이용해서 졸여주면 공기와 닿는 면적과 열이 전달되는 면적이 넓어져 양념이 더 잘 졸아들어요.

Step 4.  양념과 물 넣고 감자 졸이기

재료 위에 양념장과 물을 넣고 중약불에 15분 정도 조려주세요. 그 위에 손질한 꽈리고추를 넣고 3분 정도 더 졸여준 후, 마지막에 참기름 둘러주면 완성! ​

1. 감자조림에 멸치와 꽈리고추를 함께 넣어주면, 멸치의 감칠맛과 씹히는 식감, 꽈리고추의 알싸한 매운맛과 아삭한 식감을 부여해 감자조림의 맛과 식감을 다채롭게 할 수 있어요! ​
2. 감자 조림을 할 때, 주걱으로 재료를 자주 뒤적이면 감자가 부서질 수 있으니 주의해 주세요!​