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Step 1.  등갈비 핏물 제거하기

등갈비는 찬물에 담근 후, 손으로 주물러 핏물을 제거해 주세요​. (3-4번 반복)

1. 찬물에 그냥 담가 두는 것보다 등갈비를 손으로 주물러 주면 빠르게 핏물을 제거할 수 있어요.
2. 등갈비를 삶기 전, 뼈와 뼈마디 사이를 칼집 내 준비하면 ​식사할 때 더 편하게 먹을 수 있어요.
   (손질된 등갈비를 구매하면 편해요.)

Step 2.  등갈비 삶기

양파, 대파는 듬성듬성 썰어 준비해 주세요.
냄비에 물 6컵을 끓여준 후, 등갈비와 함께 준비한 양파, 대파와 마늘, 후추, 소주를 넣어 주세요. 40분 정도 삶으면서 나오는 거품을 틈틈이 제거해 주세요.

1. 소주 대신 청주를 활용해도 좋아요.

Step 3.  김치 썰기

배추김치는 밑동 부분을 잘라낸 후, 세로로 반 갈라 6~7cm두께로 크게 썰어주세요.​ 밑동 부분은 잘게 썰어 준비해 주세요.

1. 등갈비 김치찜의 깊은 맛을 위해 김치는 묵은지를 사용하는 것을 추천해요.
2. 김치가 많이 익어 신맛이 너무 강한 경우 소량의 설탕을 넣어 주세요.
   설탕의 단맛에 의해 김치의 신맛이 조금 감소되니 김치를 맛보고 설탕을 조금씩 추가로 사용해주세요.

Step 4.  김치 볶다가 등갈비 넣고 섞기

팬에 식용유를 두르고 중약불에 1분 정도 김치를 볶아 주세요.
그 위에 고춧가루를 넣고 김치가 어느 정도 자작하게 끝이 노릇할 정도로 볶아지면, 삶은 등갈비를 넣어 주세요.
재료가 잘 어우러질 정도로만 뒤적이며 섞어 주세요.

1. 열무김치 또는 시래기 등을 같이 넣고 볶아도 맛있어요!

Step 5.  육수 부어 끓이기

볶아진 김치와 등갈비 위에 물과 연두진을 넣어주고 김치찜이 자작할 정도로 5분 정도 끓여주면 완성!