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Step 1.  낙지 세척하기

손질된 낙지는 체 위에 올려 밀가루 2스푼을 넣고 빨판 사이사이를 밀가루와 함께 손으로 문질러 닦은 후, 흐르는 물로 헹궈주세요.

1. 밀가루의 흡착되는 특성을 활용해 낙지의 불순물을 제거하는 세척 방법!
   더 자세한 세척법과 산낙지를 구매했을 때 기본 손질 방법이 궁금하다면? 👉자세히 알아보기
2. 내장이 손질된 통 낙지(손질 낙지)를 구매하면 기본 손질 없이 세척만으로 편하게 요리할 수 있어요. (냉장 / 냉동 모두 가능)
3. 냉동 낙지의 경우, 전날 냉장고에 넣고 천천히 해동한 후 사용해 주세요.

Step 2.  낙지 데치기

냄비에 물을 넣어 끓이고 물이 끓어오르면 낙지를 넣어 센불에서 20초 동안 데쳐 주세요. 채반에서 물기를 빼 주세요.

Step 3.  채소 준비하기

냉이, 미나리, 청양고추, 홍고추는 깨끗하게 씻어 주세요. 냉이와 미나리는 4~5cm 길이로 썰고 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어주세요.

1. 미나리는 흐르는 물에 세척하기, 냉이는 미지근한 물에 10분간 담갔다가 솔로 불순물을 제거한 후 세척해 주세요.
2. 자세한 냉이 세척, 손질법이 궁금하다면? 👉클릭
3. 냉이가 없다면, 부추로 대신해 활용해도 좋아요.

Step 4.  전 반죽 만들기

튀김가루와 물을 볼에 넣어 골고루 섞어주세요. 준비한 낙지와 채소를 모두 넣어 반죽과 잘 섞어주세요.

1. 튀김가루 대신, 부침가루나 밀가루를 사용해도 돼요. 밀가루를 사용한다면 소금이나 연두를 조금 더 넣어 간을 해 주세요.
2. 반죽에 찬물을 활용하면 전이 더 바삭해져요!
   반죽 온도가 바삭함에 영향을 미치는 조리과학 원리, 더 자세히 알아봐요. 👉클릭

Step 5.  전 부치기 (2장)

중불에서 1분간 예열한 팬에 식용유(4스푼)를 두르고 전 반죽을 절반 부어 주세요. 뒤집어가며 양면이 노릇노릇하게 될 정도로 한 면당 각 2-3분씩 부쳐주세요.
총 2판을 부쳐내면 완성!

1. 낙지 단면이 보이게 전을 부치고 싶다면,
   낙지를 제외한 반죽을 절반 붓고, 낙지 몸통이 가운데 & 다리가 바깥쪽으로 펼쳐지도록 따로 올려 부쳐주세요. (전 1개당 낙지 1개)
2. 큰 프라이팬(지름 28cm) 기준, 부침개 총 2판 분량이 나와요!
   가지고 있는 조리 기구에 따라 부치는 크기를 달리해도 좋아요.