요리연구소

레시피

제대로 만드는 연어스테이크

2024.05.14 08:30

맛있는 연어 골라 스테이크로 즐기는 방법

부서지지 않고, 겉바속촉한 연어 굽는 법과
더 맛있게 먹을 수 있는 소스와 플레이팅 팁도 배워가요!

  • 인분 수 1인분
  • 준비시간 5분
  • 조리시간 10분

주재료 Main Ingredient

  • 연어 200g
  • 포도씨유 5스푼(50g)

부재료 Sub Ingredient

  • 마늘 2개(10g)
  • 무염버터 1스푼(10g)
  • 타임 2줄기(생략가능)

양념 Seasoning

  • (밑간용) 고운 소금 약간

스테이크소스(선택)

  • 샬롯 1/2개(10g)
  • 베이컨1줌(24g)
  • 마늘2개(10g)
  • 허브(타임 혹은 파슬리) 3줄기(5g)
  • 포도씨유 1스푼(10g)
  • 휘핑크림 1/2컵(100mL)
  • 물 2스푼(20mL)
  • 케이퍼 10알(3g)
  • 연두진 1/2스푼(5g)
  • 후추 1/4스푼(1g)

사이드(선택)

  • 시금치 1/2줌(50g)
  • 무염버터 1/2스푼(5g)
  • 소금 약간(1g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

화면 항상 켜두기
Step.1

    Step 1.  연어 밑간하기

    연어는 키친타올을 이용해 양쪽 면의 수분을 제거하고, 고운 소금을 연어 양면에 뿌려 밑간을 해 주세요.

    1. 소금을 뿌려둔 연어에서 수분이 올라오면 키친타올로 한 번 더 닦아주세요!​
    2. (곁들임 소스를 만들 경우) 소스에 간이 되어있어 연어에는 약하게 소금 간을 해주면 좋아요.
    3. 📌연어 잘 고르는 법
      연어 스테이크를 요리할 예정이라면 구이용 혹은 스테이크용으로 적혀진 상품을 구매하면 돼요. 연어는 선홍빛으로 색이 선명하고 포장지에 물이 생기지 않은 것으로 골라주세요.​ 포장지를 제거 했을 때 비린내가 나거나 연어를 만졌을 때 끈적거리는 것은 상태가 좋지 않은 연어! ​
    4. 📌알아두면 좋을 연어 상식
      연어는 몸통을 기준으로 4 부위로 나뉘어요. 부위에 따라 생식(횟감용)과 요리용으로 나눠서 활용하고 있죠. 허리 기준 윗 쪽은 회나 스테이크, 허리살 부위(중간)는 찜과 스테이크 혹은 샐러드,​ 뱃살과 꼬리 부분(아래)은 횟감으로 주로 이용하고 있어요. ​
    5. 연어랑 어울리는 재료 페어링 :​ 딜, 타임, 마늘, 양파, 파슬리 등

    Step 1.  연어 한 쪽 면 굽기

    중불로 1분정도 예열한 팬에 기름이 0.3cm 깊이 정도 차도록 오일을 부어 준 후, 생선의 껍질 쪽이 먼저 닿게 넣어 지긋이 눌러주세요. ​

    1. 연어를 넣었을 때 지글지글 소리가 나면 팬이 잘 달궈졌다는 표시!​
    2. 바닥쪽 껍질 면이 아래로 가게 익힐 경우, 껍질이 튀겨지듯 바삭한 식감을 낼 수 있어요.

    Step 1.  볶은 마늘과 버터오일을 연어 윗 면에 끼얹기

    팬에 허브(타임 1~2줄기)와 칼등으로 으깬 마늘을 넣고, 마늘이 골드브라운색이 될 때까지 익혀주세요. 연어를 뒤집지 않은 채로 마늘과 오일을 그 위에 끼얹어 익혀 주세요. 마늘오일에 버터를 넣어 버터오일도 연어 위로 끼얹어 주세요. 연어 윗 면의 색깔이 살구색으로 변할 때까지 1분정도 조리해 주세요.​

    1. 다진 마늘을 넣을 경우 빨리 탈 수 있기 때문에 칼등으로 으깬 마늘을 더 추천해요! ​
    2. 버터는 마늘과 함께 넣어줘도 좋아요! 버터를 넣을 경우 잘 탈 수 있어, 불조절이 어렵다면 마늘이 다 익고난 후 넣는 것을 추천해요!
    3. 허브는 생략 가능! 연어 스테이크에 더 높은 풍미를 주고 싶다면, 마늘을 익힐 때 샬롯(1/2개)과 타임(2줄기), 버터(1스푼)를 함께 넣어 요리하면 좋아요!

    Step 1.  (선택) 연어스테이크 소스 만들기

    샬롯과 베이컨은 채 썰고 마늘은 칼등으로 으깨고, 허브(타임 혹은 파슬리)는 다져 준비해주세요. 작은 팬에 약불로 팬을 달궈준 후 포도씨유를 1스푼 넣어 채 썬 베이컨과 채썬 샬롯, 으깬 마늘을 넣고 갈색이 되도록 볶아주세요. 휘핑크림과 물, 케이퍼를 넣고, 연두진을 넣어 끓어 오르면 약불로 줄여 농도가 걸죽하게 나면 완성.​ 마무리로 후추를 뿌려주세요.

    1. 구운 연어와 잘 어울리는 크림소스!
      베이컨의 훈연향과 양파의 향의 가미된 크리미한 크림 소스로 마지막에 케이퍼를 넣어 크림에 느끼한 맛을 깔끔하게 해준답니다!
    2. 샬롯이 없다면 양파(1/8개,30g)를 대신 사용해도 돼요! ​
    3. 소스를 직접 만들기 어렵다면 시판용 크림 파스타소스와 곁들이는 것도 추천해요!
      새미의 픽은 폰타나 베이컨&머쉬룸 크림 파스타소스!

    Step 1.  (선택) 연어스테이크 사이드 준비하기

    연어스테이크와 곁들일 사이드를 준비해 플레이팅 업그레이드하기! 시금치는 세척 후, 4등분 해주고 센불로 예열한 팬에 물을 조금씩 넣어 수분을 날려가며 약 30초 정도 볶아주세요. 버터 5g과 소금 한꼬집 (1g) 을 넣어 밑간해주면 사이드 완성!​
    접시에 만들어준 연어스테이크 소스를 깔고, 볶은 시금치 > 연어 스테이크 순서로 얹어주세요.​

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