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Step 1.  [연어장] 재료 준비하기

껍질 제거 후, 세척한 생강은 0.1cm 두께로 얇게 편 썰고 청양고추는 0.2cm 두께로 어슷 썰어주세요. 레몬은 세척 후, 0.1cm 두께로 얇게 원형썰기 해 주세요.

Step 2.  [연어장] 양념 만들기

냄비에 물, 진간장, 설탕과 준비한 생강, 마늘, 청양고추, 레몬을 넣고 센불에서 2~3분 끓인 뒤, 충분히 식혀 주세요.

1. 간장은 너무 센불로 오래 끓이지 않고, 한 번 끓어오르면 약불로 줄이거나 불을 끄고 식혀 재료들의 맛이 우러나도록 준비하면 좋아요.

Step 3.  [연어장] 연어 숙성하기

보관 용기에 충분히 식은 양념을 조금 붓고,
생연어를 넣은 후, 나머지 양념을 부어 주세요.
3시간 냉장 보관하면 연어장 완성!

1. 연어장은 3시간 이상 담궈야 연어에 간장 양념이 배어 들어요.
   기호에 따라 연어알, 날치알 등을 곁들여도 좋답니다.
2. 훈제연어 사용은 권장하지 않아요!

Step 4.  [솥밥] 밥 짓기

냄비에 불린 쌀과 물을 넣고 뚜껑을 닫은 채 센불에서 끓여주세요.
끓어오르고 3분 정도 후, 밥을 한 번 저어주고 불을 중약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 닫고 10분간 끓여주세요.
뚜껑을 열어 다시 한 번 저은 뒤, 불을 끄고 뚜껑 닫아 5분간 뜸 들여주면 완성!

1. 솥밥할 때는 쌀을 불리는 것이 가장 중요해요!
   쌀이 잘 불어 전체적으로 하얗게 되면, 찰기가 있고 밥알이 살아있는 솥밥을 만들 수 있어요.
2. 쌀은 깨끗이 세척한 뒤, 쌀이 충분히 담길 수 있는 물에 30분간 불려 주세요.
   계절(온도)에 따라 여름에는 20분, 겨울에는 30분 불려야 해요.

Step 5.  부재료 준비하기

양파는 얇게 채 썬 뒤 찬물에 담궈 매운맛을 제거하고 실파는 송송 썰어 주세요.

1. 실파 대신 쪽파를 사용해도 좋아요.

Step 6.  솥밥 위에 연어장과 부재료 올리기

완성된 솥밥 위에 연어장 국물을 전제척으로 적신 뒤,
1~2cm 두께로 썬 연어를 올려 주세요.
그 위에 손질한 양파와 실파, 단무지, 초생강, 무순 등을 올려주면 완성!

1. 만들어 둔 연어장의 절반 정도를 토핑으로 사용할 수 있어요. 기호에 따라 더 추가해서 먹거나, 남은 연어장은 냉장보관 1주일 이내 섭취하는 것을 추천해요.