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Step 1.  재료 준비하기

버터와 크림치즈는 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 미리 꺼내 상온에 두세요. 통밀 비스킷 혹은 크래커를 봉지 혹은 지퍼백에 넣고 밀대나 컵 바닥으로 눌러서 잘게 부숴 주세요.

1. 버터와 크림치즈는 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 들어가면 사용하기 좋은 상태예요.
2. 통밀 비스킷 혹은 크래커는 단맛이 적고 고소함이 높은 다이제, 그레이엄 크레커 등을 사용해 주세요.

Step 2.  크러스트 만들기

부드럽게 풀어진 버터, 부순 비스킷(크래커), 설탕을 그릇에 넣고, 모래처럼 부서지는 질감이 될 때까지 잘 섞어주세요. 크러스트 반죽을 23cm(한 뼘 ~ 한 뼘 반 정도) 파이 접시에 꾹꾹 눌러 담고, 바닥과 옆면까지 평평하게 눌러주세요.

1. 파이 접시가 없다면 바닥이 평평하고 높이가 있는 그릇이나 케이크 틀을 사용해도 좋아요.

Step 3.  크림치즈, 슈가파우더 섞기

부드럽게 풀어진 크림치즈와 슈가파우더를 볼에 넣고 부드러워질 때까지 손이나 숟가락, 주걱으로 섞어주세요.

1. 슈가파우더는 입자가 설탕보다 고와서 크림치즈에 빨리 녹고, 아작거리지 않아 부드러운 치즈케이크를 만들 수 있어요.

Step 4.  치즈 필링 만들기

생크림은 휘핑기 혹은 거품기로 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑해 주세요. 휘핑된 생크림을 크림치즈에 넣고 살살 섞어주세요.

1. 액체 생크림을 그냥 넣으면 치즈케이크가 굳지 않을 수 있어 휘핑 후, 다른 재료와 섞어주세요.
2. 생크림과 크림치즈를 너무 많이, 세게 섞으면 생크림의 거품이 꺼지거나 분리가 일어날 수 있어요! 휘젓지 말고, 주걱을 이용해 아래에서 위로 가볍게 들어 올리며 부드럽게 섞어주세요. 필링이 완전히 고르게 섞이지 않아도 괜찮답니다.

Step 5.  케이크 완성하기

크러스트 위에 치즈 필링을 부어주세요. 주걱으로 표면을 평평하게 만든 후, 단단해질 때까지 4시간 이상 냉동 보관해 주세요.

1. 먹기 30분~1시간 전에 냉동고에서 꺼내서 조금 녹인 후 드세요.
2. 완성된 케이크 위에 제철 과일(딸기, 블루베리)이나, 통조림 복숭아 혹은 체리, 잼, 초콜릿 시럽 등을 올려 다양하게 즐겨보세요.