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안녕하세요? 샘표 우리맛연구원입니다. 👩‍🔬👩‍🔬👩‍🔬 과학자들이 인간이 맛을 느끼는 과정에서 여러가지 맛이 서로에게 어떤 영향을 주는지 연구했어요. 1. 팥죽에 소금을 넣어 단맛을 더 강하게 느끼는 대비효과로 감칠맛과 짠맛이 만나면 감칠맛을 더 강하게 느끼게 되는것도 해당이 되죠.. 그래서 감칠맛 조미료들의 짠맛이 높은 편이라고 할 수 있어요. 2. 신맛과 단맛이 만나면 신맛이 약해지는 억제작용.. 예를 들면 초절임에 설탕을 첨가하면 신맛이 약해지지요. 3. 맛의 상쇄작용은 두가지 맛이 서로를 거의 없애는 작용으로 맛의 균형을 맞춥니다. 4. 상승/강화는 여러맛을 섞으면 개별 맛과는 다른 풍미가 생기기도 하죠 . 이렇게 5가지 맛은 서로에게 영향을 줍니다. 연두는 확실하게 달걀의 비린맛을 줄여주는 효과가 있습니다. 밋밋하고 비린맛이 느껴지는 달걀이 연두로 간을 하면 노른자의 고소한맛은 상승하고 달걀비린내는 잘 느끼지 못하게 되더라구요. 달걀 맛의 고급화가 일어난다고 할까요? 이미 여러분들은 감칠맛으로 달걀의 비린내를 줄이는 요리법을 사용하고 계셨어요. 그게 바로 달걀찜을 할 때 새우젓으로 간하기! 새우젓의 감칠맛 활용! 연두와 달걀의 관계를 느끼셨더니…. 고수의 반열에 오르신듯합니다. ㅎㅎ 이제부터는 달걀요리를 할 때 연두 사용! 을 공식처럼 기억하시면 요리생활이 더 즐거워 질 것 같습니다!~

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안녕하세요? 샘표 우리맛연구원입니다. 👩‍🔬👩‍🔬👩‍🔬

과학자들이 인간이 맛을 느끼는 과정에서 여러가지 맛이 서로에게 어떤 영향을 주는지 연구했어요. 1. 팥죽에 소금을 넣어 단맛을 더 강하게 느끼는 대비효과로 감칠맛과 짠맛이 만나면 감칠맛을 더 강하게 느끼게 되는것도 해당이 되죠.. 그래서 감칠맛 조미료들의 짠맛이 높은 편이라고 할 수 있어요. 2. 신맛과 단맛이 만나면 신맛이 약해지는 억제작용.. 예를 들면 초절임에 설탕을 첨가하면 신맛이 약해지지요. 3. 맛의 상쇄작용은 두가지 맛이 서로를 거의 없애는 작용으로 맛의 균형을 맞춥니다. 4. 상승/강화는 여러맛을 섞으면 개별 맛과는 다른 풍미가 생기기도 하죠 . 이렇게 5가지 맛은 서로에게 영향을 줍니다.

연두는 확실하게 달걀의 비린맛을 줄여주는 효과가 있습니다. 밋밋하고 비린맛이 느껴지는 달걀이 연두로 간을 하면 노른자의 고소한맛은 상승하고 달걀비린내는 잘 느끼지 못하게 되더라구요. 달걀 맛의 고급화가 일어난다고 할까요?

이미 여러분들은 감칠맛으로 달걀의 비린내를 줄이는 요리법을 사용하고 계셨어요. 그게 바로 달걀찜을 할 때 새우젓으로 간하기! 새우젓의 감칠맛 활용!

연두와 달걀의 관계를 느끼셨더니…. 고수의 반열에 오르신듯합니다. ㅎㅎ

이제부터는 달걀요리를 할 때 연두 사용! 을 공식처럼 기억하시면 요리생활이 더 즐거워 질 것 같습니다!~

바쁘신 와중에도 이렇게 따뜻한 한 끼를 직접 챙겨 드셨다니ㅠㅠ 원래 달걀이 들어간 국물요리는 어려워하셨다고 했는데, 이번에 성공하셔서 너무 다행입니다!! 비주얼도 너무 근사하게 완성하셨네요 👏 그리고 질문 주신 부분은 @샘표 우리맛 연구원 님을 소환해 여쭤보도록 할게요! 남편분 해주시면 반응이 어떨지 저도 너무 궁금하네요!! 혹시 여유되시면 추가 후기 남겨주세요 💖

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바쁘신 와중에도 이렇게 따뜻한 한 끼를 직접 챙겨 드셨다니ㅠㅠ
원래 달걀이 들어간 국물요리는 어려워하셨다고 했는데,
이번에 성공하셔서 너무 다행입니다!! 비주얼도 너무 근사하게 완성하셨네요 👏

그리고 질문 주신 부분은 @샘표 우리맛 연구원 님을 소환해 여쭤보도록 할게요!

남편분 해주시면 반응이 어떨지 저도 너무 궁금하네요!!
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