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Step 1.  재료 준비

애호박은 세로로 반을 자른 다음, 1cm 두께로 반달썰기해 주세요.
청양고추와 홍고추는 세로로 반 자른 후, 씨를 제거하고 2~3cm 길이로 채 썰어주고, 대파도 세로로 반 자른 후, 2~3cm 두께로 송송 썰어주세요.​
양파는 0.5cm 두께로 채 썰고 마늘은 칼면으로 으깨 주세요.

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2. 마늘을 칼 옆면으로 으깨 사용하면 마늘향이 요리에 더 잘 배고, 요리를 더 깔끔하게 만들 수 있어요.
3. 통마늘이 없다면 다진 마늘 1스푼으로 대체해도 좋아요.
4. 집에 없는 채소가 있다면 생략해도 무방해요!

Step 2.  애호박 절이기

준비한 애호박과 절임용 재료(소금, 따뜻한 물)를 볼에 넣고 애호박을 15분 정도 절여준 뒤, 애호박을 건져내 키친타올로 표면의 수분을 가볍게 제거해 주세요.

1. 애호박을 절여 사용하면
   1) 수분을 제거해 요리를 완성했을 때 물기가 생기지 않게 막아주고
   2) 씹힘성있는 식감과 간을 더할 수 있어요.

Step 3.  재료 볶기

예열한 팬에 포도씨유와 들기름을 두르고 중불에서 마늘을 1분 정도 볶다가, 마늘에 색이 나기 시작하면 손질한 대파, 양파를 넣고 양파의 숨이 죽을 때까지 중불에서 1분 정도 더 볶아 주세요.

1. 포도씨유와 들기름을 함께 사용하면 고소한 맛이 더 올라가요.
2. 들기름이 없다면 참기름을 사용해도 좋아요.
3. 한 가지의 기름만 이용할 경우엔 총 오일 사용량을 3스푼으로 맞춰 주세요.

Step 4.  완성하기

팬에 애호박, 건새우, 연두순을 넣어 중불에서 약 3분간 더 볶아주다가 청양고추와 홍고추, 깨까지 넣어 잘 섞어주면 완성!

1. 볶은 건새우를 함께 넣으면 감칠맛과 고소함, 씹는 맛이 더욱 살아나요!
   없다면 생략해도 좋아요.