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레시피

더 맛있게 만드는 두부전

2024.01.30 08:15

계란물 입혀 고소하게 만드는 두부 요리

들기름을 더해 더 고소하게 만들어보자!
두부 옷 예쁘게 입히는 팁은 덤!

  • 인분 수 2인분
  • 준비시간 10분
  • 조리시간 20분

주재료 Main Ingredient

  • 두부 1모(200g)
  • 달걀 2개(110g)
  • 밀가루(박력분) 2스푼(20g)
  • 포도씨유 1스푼(10g)
  • 들기름 1스푼(10g)

양념 Seasoning

  • 고운 소금 약간(3g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

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Step.1

    Step 1.  두부 준비하기

    두부는 두툼하게 2~3cm 두께로 잘라 준비해 주세요.​​

    1. 전두부 또는 손두부로 만들면, 더 고소하고 부드러운 질감의 두부전을 만들 수 있어요. ​
    2. 찌개용 두부를 사용하면 잘 으깨져 모양이 잘 부서질 수 있어 두부전엔 부침용 두부를 추천해요.
    3. 두부를 너무 얇게 썰면, 부칠 때 잘 부서질 수 있어요.

    Step 1.  두부 밑간 후 물기 제거하기

    두부에 고운 소금을 뿌려 전체적으로 밑간을 해주세요. (5-10분)
    수분이 올라오면 두부의 표면을 키친타올로 살살 눌러 물기를 제거해주세요.​

    1. 고운 소금을 활용해야 두부의 간이 잘 배어 들어가요. 소금 입자가 클 경우 소금이 녹는데 시간이 걸려 밑간 시간을 더 늘려 주세요.
    2. 수분 제거가 가장 중요!
      수분이 덜 제거되면, 밀가루(덧가루)가 수분이 많은 곳에서 뭉쳐져 질척거릴 수 있고, 계란물을 입혔을 때 울퉁불퉁해질 수 있어요.

    Step 1.  두부에 덧가루 묻히기

    밀가루(덧가루)를 전체적으로 발라준 후, 가루가 뭉치지 않도록 털어 준비해 주세요.

    1. 덧가루를 묻히는 이유!
      재료 겉면의 수분을 잡고, 계란물과 재료가 잘 달라붙도록 하기 위해!
    2. 두부전을 반듯한 모양 그대로 부치는 팁 중 하나!
      ①수분을 잘 제거한 두부에
      ②덧가루를 얇게 묻히고 잘 털어주기

      👉덧가루가 두껍게 묻으면 울퉁불퉁해지기 때문!
    3. 밀가루 대신 부침가루나 튀김가루를 사용해도 괜찮아요.
      단, 부침가루/튀김가루에는 소금이 들어 있어, 두부에 밑간을 거의 하지 않아도 된답니다. 밀가루나 전분 가루를 사용 시 재료에 소금 간을 꼭 해줘야 싱겁지 않아요.

    Step 1.  계란물 묻히기

    계란을 잘 풀어 체에 내려준 후, 덧가루가 묻은 두부를 넣어 주세요. 두부의 겉면에 계란이 고르게 묻어 나도록 살살 묻혀 주세요.

    1. 계란은 체에 걸러 사용해야 두부에 겉돌지 않고 착 달라 붙어요 ​
    2. 두부전을 반듯한 모양 그대로 부치는 팁 두번째!
      계란물을 묻힌 후, 뭉친 곳 없이 잘 털어내야 예쁜 모양의 두부전을 완성할 수 있어요!

    Step 1.  노릇하게 부치기

    예열한 팬에 포도씨유 1스푼, 들기름 1스푼 넣어준 후, 두부를 올려 주세요. (중불)
    두부의 양면이 노릇노릇하게 될 때 까지 돌려가면서 부쳐주면 완성!

    1. 일반 오일을 사용해 부쳐도 좋지만, 들기름 함께 사용하면 더 고소한 두부 부침을 만들 수 있어요.
    2. 들기름만 이용해 전을 부칠 경우, 들기름의 발연점이 낮아 거품이 올라오거나 쩐내(산패취)가 나는 경우가 있어요. 포도씨유와 들기름과 함께 사용하면 발연점이 올라가 들기름 풍미를 잘 입힌 전을 만들 수 있어요.
    3. 완성된 두부전 위에 잘게 썰은 쪽파나 깨를 올려주면 예쁘게 완성할 수 있어요.

    Step 1.  (추가 팁) 양념 간장 만들기

    간장 1스푼(10g), 물 1스푼(10g), 설탕 1/3스푼(3g), 참기름 1/2스푼(5g), 깨 1/2스푼(5g)과 함께 쪽파 또는 파를 송송 썰어 섞어주면 양념 간장 완성! ​

    1. 두부전을 양념 간장에 찍어 먹어도 좋고, 부어서 촉촉하게 즐겨도 좋아요!
댓글 4
김호로링 2024-06-30 08:57
저는 그냥 생두부를 부쳐먹어서 두부가 깨질때가 많았는데.. 계란물을 묻히는 방법이 있었군요 !! 😠 다음에 꼭 따라해봐야겠어여!!
라일락 2024-03-27 22:34
들기름에 부쳐먹음 고소함이 배가 될것 같아요. 아이들에게도 영양만점 두부부침이네요.
이한나 2024-03-10 18:46
덕분에 아이들과 맛있게 부쳐먹었습니다!
  • 새미네부엌 2024-03-13 09:00
    wow!! 보들보들 얇게 입혀진 계란물까지 넘넘 맛있어보여요~
  • 센스맘 2024-01-31 08:33
    두부마다 맛이 진짜 차이가 많이나는거 같아요. 이렇게 간단하고 양념이 많지 않은 요리일수록 두부 선택이 너무 중요한 거 같아요~ (샘표도 두부 만들어주세요~ㅎ ㅎ)

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