요리연구소

레시피

봉골레 파스타

2023.12.26 08:30

조개의 시원한 감칠맛을 담은 요리

바지락, 모시조개, 동죽 등 좋아하는 조개 준비!
양파, 마늘 볶다가 조개 끓인 육수와 면 넣으면 완성!

  • 인분 수 1인분
  • 준비시간 10분
  • 조리시간 30분

주재료 Main Ingredient

  • 바지락 25개(200g)
  • 스파게티면(건면) 1줌 (80g)
  • 양파 1/4개(50g)
  • 마늘 10개(50g)
  • 포도씨유 6스푼(60g)

부재료 Sub Ingredient

  • 크러쉬드 레드페퍼 1/4스푼(1g)
  • 후추 1/3스푼(1g)
  • 파슬리가루 약간

양념 Seasoning

  • 연두진 1스푼(10g)

면 삶기용

  • 물 10컵(2L)
  • 소금 1스푼(10g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

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Step.1

    Step 1.  바지락 준비하기

    물 2L에 소금 1스푼과 해감한 바지락을 넣고 한 번 삶아 주세요.
    조개가 입을 열면 조개는 건져 찬물에 씻고,
    조개 삶은 물은 따로 보관해 주세요​.

    1. 해감되지 않은 조개를 샀다면?
      <해감팁 바로가기>
    2. 삶은 조개 속, 씹히는 모래에 예민하다면?
      삶은 조개를 찬물로 씻어 사이사이에 혹시 있을지도 모르는 모래를 제거해주면 좋아요!
    3. 바지락, 모시조개, 동죽 등 좋아하는 조개를 활용해도 좋아요.
    4. 단, 홍합 등 껍질이 상대적으로 얇은 조개는 볶는 과정에서 껍질이 깨져 식감을 해칠 수도 있으니 껍질이 두꺼운 종류의 조개를 사용하는 것이 좋아요.

    Step 1.  조개 삶은 육수 준비하기

    조개 삶은 물은 이물질이 가라 앉을 때까지 기다렸다가, 윗물만 떠서 준비해 주세요. 조개 삶은 물 1/2컵(100mL)에 연두진 1스푼(10g)을 넣어 육수를 만들어 주세요.

    Step 1.  양파, 마늘 준비하기

    양파는 잘게 다져서 준비해 주세요. 마늘 7개는 0.2cm두께로 편으로 썰어 주고, 3개는 다져주세요.

    Step 1.  스파게티 면 익히기

    물 2L에 소금 한 스푼 넣어 끓여 주세요. 물이 끓어오르면 스파게티 면을 넣고 7분 정도 삶아 준비해 주세요.​

    1. 끓는 물에 면을 넣고 달라 붙지 않도록 살살 저어 주야 면끼리 달라 붙지 않아요

    Step 1.  마늘 양파 볶기

    팬에 포도씨유를 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 천천히 약불에서 볶아​ 마늘 오일을 만들어 주세요.
    마늘이 골드 브라운 색이 나면, ​다진 양파와 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아 주세요.
    양파가 투명해지면, 후추와 크러쉬드 레드페퍼 를 넣어주세요.​

    1. 마늘을 센불로 빠르게 볶아 색을 내버리면 쓴맛이 올라올 수 있어요. 약불로 천천히 시간을 두고 마늘을 볶아 주는 것이 좋아요. ​
    2. 크러쉬드 레드페퍼가 없다면 '청양고추' 혹은 페페론치노를 잘게 다져 대체해도 좋아요

    Step 1.  육수와 바지락, 넣고 볶기

    팬에 바지락과 준비한 육수를 넣어준 후, 살짝 볶다가(1분)
    삶은 면, 파슬리 가루를 넣고 센불로 빠르게 볶아주면 완성! ​(2-3분)

    1. 파스타소스가 걸쭉해지면서 파스타 면에 잘 묻어날 정도로 졸여주세요! ​
    2. 젓가랏을 이용해 면을 한쪽으로 돌돌 말아 담아 접시에 담아준 후, 소스와 건지를 한쪽에 몰아 담아주면 예쁘게 플레이팅 할 수 있어요!​
    3. 완성된 파스타에 아르베끼나 올리브오일(1/3스푼)을 살짝 뿌려주면 오일의 알싸한 풍미로 해산물의 비릿한 향은 감소하고, 복합적인 향미가 살아나요!
댓글 3
센스맘 2024-01-15 16:33
마늘 많이 넣고 연두만 넣고 해도 진짜 맛있어요~ 알리오올리오! 스타일
애옹 2024-01-08 10:09
오오 면수 대신 조개 끓인 물+연두 넣은 육수를 넣어서 더 맛있을 것 같아요!!! 집에서 조개 사서 해 먹어야 겠어요~~
김수현 2023-12-30 08:40
이거 참 맛있겠네요