요리연구소

레시피

아삭함 가득 콩나물 무침

2024.02.06 08:00

아삭한 콩나물 무침이 먹고싶다면?

물 1컵으로 콩나물 비린내 없이 익히고
아삭하게 만드는 비법까지 알아가세요!
하얀맛, 빨간맛 두가지 맛으로도 즐기기는 덤!

  • 인분 수 2인분
  • 준비시간 10분
  • 조리시간 10분

주재료 Main Ingredient

  • 콩나물 1봉지(250g)
  • (익히는 용)물 1컵(200g)

부재료 Sub Ingredient

  • 당근 약간(20g)
  • 쪽파 1줄기(10g)

양념 Seasoning

  • 연두순 1스푼(10g)
  • 참기름 1스푼(10g)
  • 깨 1스푼(10g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

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Step.1

    Step 1.  콩나물 손질하기

    콩나물은 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어 주세요.
    물 위로 떠오르는 콩 껍질은 제거해 주세요.
    씻은 콩나물은 채반에 밭쳐 물기를 뺀 후 준비해 주세요.

    1. 콩나물은 타공볼/믹스볼에 넣고 물에 가볍게 씻어 주는 것이 좋아요. 혹시나 남아 있을 있을 잔류 농약 제거를 위함!

    Step 1.  부재료 준비하기​

    당근은 얇게 채 썰고 쪽파는 송송 썰어 준비해 주세요.

    1. 재료가 없으면 안 넣어도 괜찮아요. 완성된 무침의 색을 위해 부재료를 조금 넣어 주면 좋아요.

    Step 1.  콩나물 익히기​

    냄비에 물 1컵을 넣어 주세요. 물이 끓어오르면 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 중약불에 4분 익혀 주세요.​ 그 후 콩나물을 건져 찬물(흐르는 물)에 담궈 콩나물에 열기를 빼 주세요. ​

    1. 뚜껑이 없다면 뚜껑없이 5분간 가열해 익혀주세요.
    2. 콩나물을 익힐 땐 너무 많은 물을 준비할 필요 없이, 1컵 정도의 물과 콩나물 자체의 수분으로 익히는 것이 간편해요. 콩나물의 맛성분을 최대한 살려서 익힐 수 있고, 식감도 아삭하다는 사실!
    3. 콩나물이 질긴 이유 :
      ①콩나물을 오래 삶았을 때
      ②익힌 콩나물의 열기를 바로 식혀주지 않았을 때
    4. 콩나물 비린내없이 요리하려면!
      콩나물을 익힐 때 뚜껑을 열거나 닫거나 둘 중에 하나로 유지! ​온도 변화 없이 콩나물을 가열해야 비린내가 나는 것을 방지할 수 있어요.

    Step 1.  양념에 콩나물 무치기

    콩나물의 열기가 빠지면 손으로 지긋이 눌러 물기를 제거 한 후, 볼에 담아 주세요. 그 위에 손질한 당근과 쪽파를 넣고 연두순, 참기름, 깨를 넣은 후 살살 조물조물 무쳐주면 완성!​

    1. 여기서 매콤하게 무치고 싶으면 고춧가루를 취향껏 넣어 주세요.
    2. 혹시, 고춧가루를 너무 많이 넣어 콩나물 무침이 뻣뻣해졌다면? 약간의 참기름을 더 넣어 무치는 것을 추천!
댓글 1
라일락 2024-03-14 17:28
콩나물을 아삭하게 무치기 위해서는 콩나물의 열기를 빨리 빼주는게 중요하네요. 그래서 사람들이 찬물에 헹구기도 하던데 저는 맛있는 맛이 다 빠질까봐 건져내서 빨리 열기를 식혀주고 있어요.

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