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Step 1.  재료 손질하기

대파는 어슷 썰고 쑥갓은 4cm 길이로 썰어 주세요.​
어묵과 김치는 한 입 크기로 썰어 주세요.​
(어묵 : 가로 2cm&세로 5cm, 김치 : 2cm 두께)​

1. 김치는 익은 김치로 준비해야 맛이 깊어져요.
2. 대체 혹은 추가해도 좋은 부재료 : 팽이버섯, 유부, 고추​
3. 토핑으로 활용할 쑥갓이 없다면 생략해도 괜찮아요.​

Step 2.  우동면 준비하기

우동면이 잠길 정도의 끓는 물에 우동면을 넣어 중약불에서 3분간 데친 후, 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요.​

1. 우동면을 바로 국물에 넣어 끓이면 국물이 탁해질 수 있어요. 미리 데쳐 준비해 주세요.​
2. 보유한 우동면에 따라 데치는 시간을 조절해 주세요. (약 1~3분 / 포장지 참고)
3. 우동면은 판매형태에 따라 보관성과 맛/식감차이가 있어요.​
   👉 냉동 : 특유의 쫄깃함과 탄력​
   👉 건조 : 보관성이 가장 좋고 필요한 양만큼 조절 가능. 탄력과 씹는 맛 ​
   👉 상온 : 부드럽고 말랑한 식감. 잘 끊어질 수 있어 장시간 끓이는 것을 피하고 특유의 시큼한 향이 있어 데친 후, 헹궈서 사용하는 것을 추천해요.​

Step 3.  재료 볶기

중약불에서 예열한 냄비에 식용유를 두르고 대파와 김치를 넣고 3분간 볶아 주세요.​

1. 대파를 볶으면 단맛과 감칠맛, 시원함이 증가해 국물에 깊은맛을 줄 수 있어요.​

Step 4.  우동 완성하기

냄비에 물(1L)과 양념(참치액, 진간장, 설탕), 어묵을 넣어 10분간 끓인 후, 데친 우동을 넣어 5분간 더 끓여주면 완성!​

1. 마무리로 손질한 쑥갓을 올려주세요. 쑥갓 대신 김가루, 통깨를 토핑으로 올려도 좋아요.​
2. 참치액을 함께 넣어 가쓰오부시, 훈연향을 추가할 수 있어요. 참치액이 없다면 연두순으로 대체해 넣어주세요.​
3. 맑은 우동으로 먹고 싶다면?​
   배추김치와 어묵대신 표고버섯 2개를 두껍게 썰어 넣어 즐겨보세요.​