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얼마 전 지인이 직접 키운 단호박을 여러 개 나눠줘서 냉장고에 있던 감자와 계란을 활용해 단호박 감자 계란 샐러드를 만들어 먹었습니다. 요즘 물가가 많이 올라 식비가 부담스러웠는데, 집에 있는 재료만으로 든든한 한 끼를 만들 수 있어 식비 절약에도 큰 도움이 되었습니다.

먼저 단호박과 감자를 푹 쪄서 따뜻할 때 으깨고, 삶은 계란도 잘게 다져 함께 섞었습니다. 여기에 마요네즈를 적당히 넣고 소금과 후추로 간을 맞추니 부드럽고 고소한 샐러드가 완성되었습니다. 단호박 자체가 달콤해서 설탕을 따로 넣지 않아도 은은한 단맛이 나고, 감자의 포슬포슬한 식감과 계란의 고소함이 잘 어우러져 정말 맛있었습니다.

완성된 샐러드는 그대로 먹어도 든든했고, 식빵에 듬뿍 넣어 샌드위치로 만들어 먹으니 한 끼 식사로도 손색이 없었습니다. 아이들도 맛있다며 잘 먹어서 더욱 뿌듯했고, 넉넉하게 만들어 냉장 보관해 다음 날 아침까지 해결할 수 있어 시간도 절약되었습니다.

무엇보다 지인이 나눠준 단호박 덕분에 재료비 부담 없이 건강하고 맛있는 요리를 만들 수 있어 감사한 마음이 들었습니다. 특별한 재료 없이 집에 있는 감자와 계란만 더했을 뿐인데 영양도 풍부하고 포만감도 좋아 가족 모두 만족한 메뉴였습니다. 앞으로도 남은 단호박으로 다양한 요리를 만들어 알뜰하게 식비를 아끼면서 건강한 집밥을 즐겨보려고 합니다.