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Step 1.  갈비 핏물 빼기

갈비가 완전히 잠길 정도의 찬물에 10분 동안 담가 소갈비의 핏물을 빼 주세요.

1. 핏물 빼기를 건너뛰면 갈비에서 비린내와 누린내가 강하게 나고, 요리의 국물도 탁해져요. 깔끔한 맛을 위해 갈비의 핏물 제거 과정은 필수!

Step 2.  갈비 불순물 제거하기

핏물을 뺀 갈비를 냄비에 담고, 갈비가 완전히 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 센불에서 물이 끓어오른 후부터 5분 정도 더 삶아주세요.
끓는 동안 위로 떠오르는 거품을 제거해 주세요.

1. 삶을 때 마늘, 후추, 대파 등을 함께 넣으면 갈비의 잡내 제거에 더 효과적이에요.
2. 갈비를 한 번 삶는 이유
   고기와 뼛속 깊이 박혀있는 피와 불순물을 빼내기 위해서예요. 갈비를 끓이면 누린내의 원인인 핏물이 뭉쳐서 떠올라요. 이를 제거하면 완성된 갈비찜에서 잡내가 거의 나지 않고, 국물도 혼탁하지 않아 더 깔끔해진답니다.

Step 3.  삶은 갈비 깨끗이 씻기

삶아진 갈비를 건져서 흐르는 물에 씻어 주세요.
고기 표면이나 뼈 부분에 붙은 찌꺼기를 손이나 도구로 문질러 깨끗이 제거해 주세요.

1. 붙어있는 찌꺼기나 뼈 주변에 뭉친 핏덩어리를 잘 제거해야 냄새가 나지 않아요!

Step 4.  부재료 손질하기

대파는 어슷 썰고, 표고버섯은 밑동을 제거한 후, 반으로 잘라 주세요. 양파, 당근, 무는 한입 크기(사방 3-4cm)로 잘라 주세요.

1. 새미는 양파(1/4개)는 반으로 자르고, 무(1cm 두께로 원형 썰기한 조각 2개)는 +로 4등분, 당근(1/5개)은 들쭉날쭉 마구 썰어 줬어요.
2. 자주 쓰는 채소 손질법 👉더 자세히 보기
3. 취향에 따라 밤, 대추, 은행 등을 곁들여도 좋아요.

Step 5.  밥솥에서 찌기

밥솥 내솥에 손질한 갈비와 부재료, 조선갈비양념과 물을 모두 넣어 주세요.
밥솥의 찜모드로 70분간 조리하면 완성!

1. 조리한 갈비가 질기다면? 찜모드 조리 시간을 20~30분 정도 늘려 (총 90분~100분) 조리해 보세요.
   밥솥 조리 시간이 길수록 고기가 뼈에서 쏙 떨어질 정도로 부드러워져요.
2. 소갈비 1kg 기준, 밥솥은 6인용 이상의 밥솥을 추천해요. 갈비와 채소를 모두 넣었을 때 내솥의 70-80% 정도 차는 것이 적당해요.
3. 밥솥이 작다면? 재료의 양을 비율 그대로 줄여 요리해 보세요.
   (ex. 4인용 밥솥이라면 갈비 양을 절반(500g)으로 줄이고 부재료와 양념, 물도 반으로 줄여 요리하기)