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Step 1.  재료 썰기

무는 깨끗하게 씻은 후, 0.2~0.3cm두께로 가늘게 채 썰고 쪽파는 송송 썰어주세요.

1. 무의 오독한 식감을 잘 살리기 위해 껍질을 제거하지 않았어요! 깔끔한 표면의 무생채를 원한다면 껍질을 제거한 다음 사용해도 좋아요.
2. 무는 부위에 따라 맛이 조금씩 차이가 있어요! 무 생채를 할 때는 단맛이 강한 상단부를 활용하면 좋아요!
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Step 2.  무 절이기

채썬 무에 무 절임용 재료(물엿, 소금)를 넣고 20분 정도 두어 무의 수분을 빼고 간이 배도록 준비해 주세요.
무의 수분이 올라오면 물기를 따라내고 손으로 꾹 눌러 짜 주세요.

1. 무를 미리 절여주면
   1) 완성된 요리에 물이 많이 생기지 않아 음식의 간기가 일정해요.
   2) 무의 식감이 더 오독해지고, 요리의 저장성이 높아져요.
2. 무를 절일 때 물엿을 활용하는 이유!
   강한 단맛, 강한 짠맛의 환경에서는 삼투압현상이 일어나, 재료의 수분을 빼 주는 역할을 해요.
   물엿을 활용하면 소금보다 빠르게 무 속의 수분을 잡아당겨 재료를 절일 때 활용하면 좋답니다.
3. 물엿의 당 성분이 무 속으로 침투되더라도 단맛이 높지 않아 요리가 달아지진 않아요!
   물엿 대신 설탕을 사용해도 되지만 설탕은 물엿보다 단맛이 높아 요리에 단맛이 강하게 스며들 수 있으니 주의하세요!
4. 무를 절일 때 소금을 함께 넣어 삼투압 효과를 높이고, 요리에 간을 약간 더해줄 수 있어요!

Step 3.  양념하기

무에 먼저 고춧가루를 넣어 빨갛게 색을 입힌 후, 나머지 모든 양념(연두순, 식초, 설탕, 다진 마늘)과 썰어둔 쪽파를 넣어 버무려주면 완성!

1. 고춧가루를 먼저 무와 버무려주면 요리에 빨간 색감이 더 잘 올라올 수 있어요.
2. 고소한 맛을 느끼고 싶다면 마지막에 참기름을 살짝 둘러줘도 좋아요!
3. 양념 재료가 부족하거나 다양한 양념을 준비하기 번거롭다면, 무생채에 새미네 보쌈김치양념을 활용하면 편해요!