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Step 1.  갈치 밑간하기

갈치 앞뒤로 소금을 뿌려주고, 수분이 올라오면 키친타올로 조심스레 눌러가며 수분을 제거해 주세요.

1. 밑간하기 전, 내장이 붙어있는 부위는 미리 제거해주는 것이 좋아요! 쓴맛을 내는 성분이 내장에 포함되어 있어 요리에 쓴맛을 낼 수 있어요.
2. 간이 안 되어 있는 갈치를 구매했을 경우, 밑간은 소금은 갈치 중량 대비 2% 정도 뿌려주면 좋아요. (갈치 대 사이즈 기준 1마리 약 300~400g 👉 소금 6~8g)​
3. 생선에 밑간을 하면 표면이 단단해지며 수분이 올라와요.
   표면의 수분을 잘 닦아 줘야 바삭한 식감을 낼 수 있어요.
4. 이미 밑간이 되어 판매된 갈치는 수분만 닦아 준비해 주세요.
5. 갈치 구매 팁과 손질 & 보관법 👉 자세히 알아보기

Step 2.  덧가루 묻히기

밀가루(2스푼)를 갈치 양면에 묻혀준 후, 잘 털어내 주세요.

1. 덧가루를 묻히면 생선의 겉을 더 바삭하게 구울 수 있고, 구워지면서 살이 으깨지는 걸 방지할 수 있어요.
2. 덧가루로는 박력분을 추천하나, 박력분이 없다면 전분가루, 튀김가루, 부침가루 등을 활용해도 괜찮아요.
3. 덧가루로 튀김가루나 부침가루 등 어느 정도 간이 되어 있는 가루를 사용할 경우엔 밑간을 조금 약하게 해주세요. (가루에 이미 소금 간이 되어 있기 때문!)​
4. 덧가루가 두껍게 묻히지 않도록 잘 털어주세요. 덧가루를 두껍게 바를 경우엔 갈치의 맛과 식감이 가려질 수 있어요.

Step 3.  갈치 굽기

중불에서 30초간 예열한 팬에 오일을 두르고, 오일 부분에 갈치를 올려 1분마다 뒤집어가며 총 3분 정도 구워주세요.

1. 주걱을 이용해 갈치를 지긋이 눌러 모든 면이 팬에 닿게 구워 주면 좋아요.
2. 갈치를 뒤집을 때 팬에 오일이 넉넉한지 확인 후, 오일 부분에 갈치가 구워질 수 있도록 팬을 돌려주세요.
3. 두꺼운 갈치의 경우, 골고루 익을 수 있도록 팬을 기울여 기름에 충분히 담길 수 있도록 해주세요.
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