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Step 1.  갈치 밑간하기

갈치 앞뒤로 소금을 뿌려주고, 수분이 올라오면 키친타올로 조심스레 눌러가며 수분을 제거해 주세요.

1. 간이 안 되어 있는 갈치를 구매했을 경우, 밑간 소금은 갈치 중량 대비 2% 정도 뿌려주면 좋아요. (갈치 대 사이즈 기준 1마리 약 300~400g 👉 소금 6~8g)​
2. 생선에 밑간을 하면 표면이 단단해지며 수분이 올라와요.
   표면의 수분을 잘 닦아 줘야 바삭한 식감을 낼 수 있어요.
3. 이미 밑간이 되어 판매된 갈치는 수분만 닦아 준비해 주세요.
4. 밑간하기 전, 내장이 붙어있는 부위는 미리 제거해주는 것이 좋아요! 쓴맛을 내는 성분이 내장에 포함되어 있어 요리에 쓴맛을 낼 수 있어요.
5. 갈치 구매 팁과 손질 & 보관법 👉 자세히 알아보기

Step 2.  덧가루 묻히기

밀가루를 갈치 양면에 묻혀준 후, 잘 털어내 주세요.

1. 덧가루를 묻히면 생선의 겉을 더 바삭하게 구울 수 있고, 구워지면서 살이 으깨지는 걸 방지할 수 있어요.
2. 덧가루로는 박력분을 추천하나, 박력분이 없다면 전분가루, 튀김가루, 부침가루 등을 활용해도 괜찮아요.
3. 덧가루로 튀김가루나 부침가루 등 어느 정도 간이 되어 있는 가루를 사용할 경우엔 과정1에서 밑간을 조금 약하게 해주세요. (가루에 이미 소금 간이 되어 있기 때문!)​
4. 덧가루가 두껍게 묻히지 않도록 잘 털어주세요. 덧가루를 두껍게 바를 경우엔 갈치의 맛과 식감이 가려질 수 있어요.

Step 3.  갈치 굽기

중불에서 30초간 예열한 팬에 식용유를 두르고, 갈치를 올려 1분마다 뒤집어가며 총 3분 정도 구워주면 완성!

1. 주걱을 이용해 갈치를 지긋이 눌러 모든 면이 팬에 닿게 구워 주면 좋아요. 평평한 프라이팬을 사용하는 것도 방법!
2. 갈치를 뒤집을 때 팬에 식용유가 넉넉한지 확인 후, 기름 부분에서 갈치가 구워질 수 있도록 팬을 돌려주세요.
3. 두께가 있는 두꺼운 갈치의 경우, 안까지 골고루 익을 수 있도록 팬을 기울여 기름에 충분히 잠길 수 있도록 해주세요.
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